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Meat Box 慢煮頂級濕式熟成牛側腹扒一件(約200至250g)

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✨MeatBox 慢煮頂級濕式熟成牛側腹扒

藍帶廚師主理~法式慢煮美國天然谷飼荷爾斯泰因頂級濕式熟成牛側腹扒

牛隻選自美國加州飼養的谷飼純天然荷爾斯泰因牛(Holstein Beef)，品種優良肉質細膩，農場遵從家庭式管理的親和信念，信守飼養得宜的教條和清楚了解健康飼料的重要性，這個農場的牛隻都有獨特的高端味道和令人食指大動的豐富油花，而且一致性出色的高。

在慢煮處理前，牛扒都經過至少30天的濕式熟成，讓肉塊的汁液水分及當中的肌紅蛋白(Myoglobin)開展熟成作用，用以增添其嫩度、風味、香氣和肉汁。

牛側腹扒是在餐廳相對少見的部位，算是內行饕客的專屬肉材之一，牛肉的品質越高這部位越好吃，經過濕式熟成和慢煮烹調，牛肉的天然味道有令你一試難忘的曼妙滋味~

重量: 約200-250g


烹調方法:

1.   從冰箱保鮮格自然退冰後，室溫待5-10分鐘(不須拆包裝袋)

2.   煮熱一鍋滾水後熄火，將牛扒連真空包裝袋放入滾水中10分鐘

3.   從滾水取出牛扒，拆除包裝袋

4.   燒熱平板鑊並小心剪開包裝，連同裡面的油一同落鑊

5.   將牛扒落鑊之後，每邊煎約45秒至1分鐘 (重覆一次即可煮出5-6成熟質感)

溫馨提示: 煎好的牛扒要放置約5-8分鐘，同時把附上的醬汁加熱倒在牛扒上才切開品嚐，否則容易出血水~


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