加$72換購西班牙Manchego-綿羊奶芝士 5-6Months，150g (CHEESE-ES-003)

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✨西班牙Manchego-綿羊奶芝士

curado 5-6 aged (150g)

😋Manchego Curado窖藏4～6個月：

口感上表現為稠密及略帶結晶體顆粒感（denseand crystalline）

口味上表現為前調是乾草味伴隨的明亮的乳酸度，中段是帶有堅果味的濃郁，後調是羊奶焦化之後的回甘。

(順帶一提，芝士與葡萄酒是很搭配的，能令葡萄酒中的單寧更為軟熟順滑)

🧐一問起西班牙最經典的芝士，西班牙人一定自豪的回答：Manchego。那麼Manchego為何會成為西班牙芝士界的頭牌呢？

首先是關於奶源，Manchego不同於大部分用牛奶發酵製作而成的芝士，而是用綿羊奶作為原料。(注意: 不是一般的山羊奶Sheep Milk，而是綿羊的母羊奶Ewe’s Milk。當你去到米芝連餐廳，點菜的時候被問到芝士拼盤的內容時，如果問有沒有用Ewe’s Milk做的芝士，那服務員是絕對不敢對你有半點怠慢。)

母羊奶中的脂肪含量相對牛奶要低一些，豐富的不飽和脂肪酸以及僅僅只有牛奶三分之一大小的脂肪球，使得羊奶更容易被人體吸收，與此同時，多種豐富的氨基酸和鹼性的PH值（牛奶PH值為酸性），使其被稱作最為接近母乳的奶源，可以用來餵養嬰兒。最後，母羊奶的採集只有在每年3月～10月期間，因此相比四季都可以採集到的牛奶要更為稀缺一點，這也解釋了為何母羊奶芝士在歐洲市場上一般要比牛奶芝士貴上6～7倍。

另外，並不是每一種用母羊奶製作而成，口感相近的西班牙芝士都能叫做Manchego，作為國寶級芝士的它，必須滿足以下4點才能配得上這個稱號…

1、在指定的LaMancha大區里的4個省Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo 生產。

2、僅僅採用該地區Manchega品種的母羊奶作為奶源，pasteurised（巴士消毒過的） 或是Raw Milk （生奶）。而那些雖然產自該地區，但是混有牛奶或者山羊奶的芝士則只能被叫做IbericoCheese。

3、每1.5kg的Manchego 芝士至少窖藏熟成60天。

4，在進行窖藏熟成之前倒入的圓柱形模具高度最高限定為12cm，直徑最大限定為22cm。