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加$55換購西班牙國寶級芝士,Manchego 5-6Months,150g

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✨西班牙國寶級芝士

Manchego,curado 5-6 aged (150g)

食用日期: 2022/11/17前


😋Manchego Curado窖藏4~6個月:

口感上表現為稠密及略帶結晶體顆粒感(denseand crystalline)

口味上表現為前調是乾草味伴隨的明亮的乳酸度,中段是帶有堅果味的濃郁,後調是羊奶焦化之後的回甘。

(順帶一提,芝士與葡萄酒是很搭配的,能令葡萄酒中的單寧更為軟熟順滑)

🧐一問起西班牙最經典的芝士,西班牙人一定自豪的回答:Manchego。那麼Manchego為何會成為西班牙芝士界的頭牌呢?

首先是關於奶源,Manchego不同於大部分用牛奶發酵製作而成的芝士,而是用綿羊奶作為原料。(注意: 不是一般的山羊奶Sheep Milk,而是綿羊的母羊奶Ewe’s Milk。當你去到米芝連餐廳,點菜的時候被問到芝士拼盤的內容時,如果問有沒有用Ewe’s Milk做的芝士,那服務員是絕對不敢對你有半點怠慢。)

母羊奶中的脂肪含量相對牛奶要低一些,豐富的不飽和脂肪酸以及僅僅只有牛奶三分之一大小的脂肪球,使得羊奶更容易被人體吸收,與此同時,多種豐富的氨基酸和鹼性的PH值(牛奶PH值為酸性),使其被稱作最為接近母乳的奶源,可以用來餵養嬰兒。最後,母羊奶的採集只有在每年3月~10月期間,因此相比四季都可以採集到的牛奶要更為稀缺一點,這也解釋了為何母羊奶芝士在歐洲市場上一般要比牛奶芝士貴上6~7倍。

另外,並不是每一種用母羊奶製作而成,口感相近的西班牙芝士都能叫做Manchego,作為國寶級芝士的它,必須滿足以下4點才能配得上這個稱號…

1、在指定的LaMancha大區里的4個省Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo 生產。

2、僅僅採用該地區Manchega品種的母羊奶作為奶源,pasteurised(巴士消毒過的) 或是Raw Milk (生奶)。而那些雖然產自該地區,但是混有牛奶或者山羊奶的芝士則只能被叫做IbericoCheese。

3、每1.5kg的Manchego 芝士至少窖藏熟成60天。

4,在進行窖藏熟成之前倒入的圓柱形模具高度最高限定為12cm,直徑最大限定為22cm。

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